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F R GRILL FANS
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EINF HRUNG 6 KAPITEL 1, VORSPEISEN 50, TEMPERATUR 10 KAPITEL 2. TIMING 20 RIND LAMM 90, GRILLKOMPASS 24, TECHNIKEN 30 KAPITEL 3. TOOLS 44 SCHWEIN 156, KAPITEL 4 KAPITEL 7, GEFL GEL 204 DESSERTS 318. KAPITEL 5 EXTRAS, SEAFOOD 248 W RZMISCHUNGEN W RZPASTEN 332. MARINADEN LAKEN 334, KAPITEL 6 SAUCEN DRESSINGS MEHR 336.
GEM SE BEILAGEN 284, REGISTER 343, IMPRESSUM 360, Temperatur Timing. Techniken Tools, Beim Grillen in seiner sch nsten und einfachsten. Form geht es um nichts weiter als um Feuer, Essen und entspanntes Beisammensein im. Freien Es sind diese Ungezwungenheit und, nat rlich die unvergleichlichen Raucharomen. die uns immer wieder an den Grill locken, F r stressfreies Gelingen muss man jedoch vier.
entscheidende Elemente gut beherrschen, Temperatur Timing Techniken und Tools. Sagen wir Sie m chten ein paar Das vierte Element sind schlie lich. Steaks grillen Dazu m ssen Sie als die richtigen Tools bzw das Zubeh r. Erstes im Grill die richtige Temperatur Dass sich mit einer Grillzange Steaks. herstellen und dann auch halten am besten wenden lassen wei jeder. die Grundvoraussetzung damit das Nicht allen aber ist vielleicht bewusst. Fleisch eine gute Br unung und wie wichtig ein digitales Fleischther. Kruste bekommt Als N chstes ist mometer ist das Ihnen sagt wann Ihre. das Timing zu beachten sodass die Steaks perfekt sind. Steaks je nach Zuschnitt und Dicke, auf den Punkt garen Eine weitere Auf den folgenden Seiten erfahren. S ule f r Erfolge am Grill ist eine so Sie wie Sie mit der richtigen Grill. lide Beherrschung der Techniken bei temperatur der passenden Gardauer. Steaks etwa der Hitzewechsel auch den bew hrten Techniken und dem. als Sear and slide bekannt siehe geeigneten Zubeh r fantastisches. Seite 125 das R ckw rtsgrillen siehe Essen zustande bringen Damit wer. Seite 116 oder auch das Garen direkt den Sie Bestnoten erzielen f r den. auf der Glut siehe Seite 130 das bri Geschmack auf Englisch taste. gens viel einfacher geht als es klingt Das w re dann quasi das 5 T. Porterhouse Steaks mit Board, Sauce REZEPT SIEHE SEITE 126. REZEPT AUF SEITE X, PORTERHOUSE STEAKS, Vielleicht hatten Sie schon einmal das Gl ck in einem Steakhaus oder auch privat bei einem Grillvirtuosen. zu sehen wie man direkt ber ackerndem Feuer imposante Porterhause Steaks nach allen Regeln der Kunst. zubereitet Allen die dieses Kunstst ck erst noch erlernen m chten geben wir hier einige Tipps. Gelingtipps f r das ultimative, Porterhouse Steak, 4 Wohltemperiertes Fleisch Eiskalte.
Steaks garen viel langsamer als sol, che die vor dem Grillen 30 60 Min. Raumtemperatur annehmen konnten, Je l nger die Garzeit aber dauert. desto trockener ist am Ende das, 1 Gro er Filetanteil gesucht Kenn. zeichnend f r ein Porterhouse Steak, bei dem es sich im Grunde um ein. Filet und ein Strip Steak mit einem, Knochen dazwischen handelt ist die.
Breite des Filetanteils Misst diese gut 6 Das Filet weniger stark anbraten. 3 cm handelt es sich um ein Porter Der Filetanteil des Porterhouse. house Steak liegt sie darunter ist es Steaks ist schneller gar als der Rest. ein T Bone Steak Um diesen Unterschied auszuglei, chen platzieren Sie die Filetseite am. 2 Dicke marmorierte Steaks w h u eren Rand der Zone f r direkte. len Porterhouse Steaks sollen ei Hitze fast ber indirekter Hitze So. schig und saftig sein Sind sie zu ist das Filet w hrend des Anbratens. d nn geschnitten oder zu mager Fleisch Eine gewisse Aufw rmphase etwas schw cherer Hitze ausgesetzt. dann garen sie zu schnell und trock vor dem Grillen tut den Steaks also und gart folglich langsamer. nen aus F r ein gutes Ergebnis soll mehr als gut, ten die Steaks mindestens 2 cm 7 Hitzewechsel Um bei diesen. dick und stark marmoriert sein 5 Zweimal salzen Rohe Steaks wer dicken Steaks ein attraktives Grill. den gro z gig gesalzen und zwar muster und eine kr ftige Br unung zu. 3 Flammenbildung durch Fett ver vorzugsweise mit grobem Meersalz erzielen ohne dabei die Ober und. meiden Fett ist durchaus willkom das sich gut l st und die Fleisch Unterseite zu bergaren geht man. men Allerdings k nnen zu gro e aromen unter der Ober che zur Ent wie folgt vor Die Steaks ber direkter. Ansammlungen insbesondere am faltung bringt Nach dem Grillen und starker Hitze auf beiden Seiten einige. Rand von Steaks schmelzen und Aufschneiden die Scheiben gleich Minuten anbraten und dann ber in. damit unerw nschte Flammenbildung m ig leicht salzen direkter Hitze fertig garen. verursachen Denken Sie beim Steak, kauf daran und entfernen Sie die. Fettschicht am Rand bis auf 5 6 mm, RIND LAMM 125, Porterhouse Steaks mit Board Sauce. 2 sch n marmorierte Ruck zuck entsteht direkt auf einem Schneidbrett aus einer Handvoll Zutaten. Porterhouse Steaks, je etwa 450 g schwer, eine schmackhafte Sauce durch die man dann die gegrillten Steaks zieht Auch.
und 3 4 cm dick andere frische Kr uter sowie unterschiedliche l und Essigsorten sind f r diese. 2 EL Oliven l schnelle Sauce geeignet, 2 TL grobes Meersalz. F R DIE SAUCE, 2 kleine Schalotten, insgesamt etwa 70 g. fein gew rfelt, 2 EL Kapern abgesp lt, abgetropft und fein. fein abgeriebene Schale, von 1 Bio Zitrone, 4 EL fein gehackte. Basilikumbl tter, 1 TL fein gehackte, Rosmarinbl tter.
1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 1 Die Steaks nebeneinander auf ein Back 2 Alle festen Zutaten f r die Sauce ein. blech legen und mit K chenpapier trocken schlie lich TL des Pfeffers in die Mitte. 2 EL Oliven l tupfen Auf beiden Seiten mit dem l ein eines gro en Schneidbretts h ufen l. 1 EL Balsamico Essig reiben dann gleichm ig mit dem Salz und Essig ber die Zutaten tr ufeln Bis. vorzugsweise 10 Jahre bestreuen Bei Raumtemperatur 1 Std ru zu 1 Std beiseitestellen bis der Grill vor. gereift hen lassen Inzwischen die Sauce zuberei bereitet ist und die Steaks gegrillt sind. ten und den Grill vorbereiten, 6 Die Sauce auf dem Brett zu einem Spie 7 Mit einer Grillzange die Steaks auf das. gel verstreichen auf dem beide Steaks Brett heben und auf den Saucenspiegel. nebeneinander Platz haben legen Die Oberseite der Steaks mit dem. restlichen TL Pfeffer bestreuen, 126 GRILLBIBEL VOL 2. F R ZUBEREITUNGSZEIT GRILLZEIT RUHEZEIT, 4 6 PERSONEN 10 15 MIN 10 12 MIN 3 5 MIN. 3 Den Grill f r direkte und indirekte mittle 4 Die Steaks ber direkter mittlerer 5 Inzwischen die Saucenzutaten auf. re bis starke Hitze 200 230 C vorberei bis starker Hitze bei geschlossenem dem Brett mit einem Holzl ffel behutsam. ten Den Grillrost mit der B rste s ubern Deckel 10 12 Min grillen bis sie rosa rot vermengen sodass sich eine saftige. medium rare sind bei einer Kerntempe Mischung ergibt. ratur von 51 54 C dabei ein bis zweimal, wenden und auf dem Rost umplatzieren.
F r eine l ngere Garzeit die Steaks in die, Zone f r indirekte Hitze legen. 8 Nun die Steaks mithilfe der Zange hin 9 Das Fleisch vom Knochen schneiden 10 Anschlie end das Fleisch quer zur. und her bewegen sodass sie einen Teil Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. der Saucenaromen in sich aufnehmen Dabei die einzelnen Scheiben in der. Die Steaks wenden und ohne Abdeckung Sauce drehen und wenden bis sie gleich. 4 5 Min ruhen lassen m ig berzogen sind Nach Geschmack. nochmals salzen und pfeffern und dann, sofort servieren. RIND LAMM 127, Carnitas mit allen Extras, REZEPT SIEHE SEITE 202. F r Ihre n chste Party m chten wir Ihnen Carnitas Tacos dringend. ans Herz legen Mit nur einer Schweineschulter verk stigen Sie eine. gr ere G steschar Und wenn Sie die Carnitas zusammen mit allen. Extras zur Selbstbedienung hinstellen k nnen auch Sie Ihr Fest. entspannt genie en Der Salat in diesem Rezept reicht f r die Tacos. aber er schmeckt auch als Beilage zu einem anderen Essen so gut. dass Sie vielleicht besser gleich die doppelte Menge zubereiten. Carnitas mit allen Extras, F R DIE W RZMISCHUNG Optisch erinnern die wunderbar zarten saftigen Carnitas an Pulled Pork. 1 EL grobes Meersalz Zubereitet werden sie jedoch eher wie con ertes Schweine eisch das ja. 1 EL gemahlener Kreuzk mmel in Fett gegart wird Das Fett wirkt als Hitzepuffer und verhindert dass die. 1 EL Chilipulver Muskelfasern zu schnell garen und ihre Feuchtigkeit abgeben bevor das. Gew rzmischung Kollagen zu geschmeidiger Gelatine geschmolzen ist. 1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer, 1 5 1 8 kg ausgel ster.
Schweineschulterbraten, Boston Butt Zuschnitt, d h mit Nackenst ck. 2 EL Rohrohrzucker, 2 TL getrockneter Oregano, 1 gro e Zwiebel gesch lt und. in 8 Spalten geschnitten, 5 Knoblauchzehen gesch lt. und angedr ckt, 4 EL fein gehackte Chipotle, Chilischoten in Adobo Sauce. 1 Den Grill f r direkte mittlere Hitze 2 Den Schulterbraten ber direkter mitt. 2 getrocknete Lorbeerbl tter, 180 230 C vorbereiten F r die W rz lerer Hitze bei geschlossenem Deckel an.
1 Bio Orange mit der Schale mischung die Zutaten in einer kleinen grillen und dabei nach Bedarf wenden bis. in 8 Spalten geschnitten Sch ssel vermengen Das Fleisch gleich er nach 8 10 Min rundherum gebr unt ist. 4 EL Oliven l m ig mit der W rzmischung bestreuen Auf ein Schneidbrett geben Die Tempera. Den Grillrost mit der B rste s ubern tur des Grills f r indirekte schwache Hitze. auf 160 C absenken, F R DEN SALAT, 80 ml frisch gepresster. Limettensaft, 1 TL Zucker, 2 TL grobes Meersalz, TL gemahlener Kreuz. TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer, 1 Kopf Rotkohl etwa 800 g. Bl tter in feine Streifen, geschnitten oder gehobelt. 2 M hren gesch lt und, 6 Inzwischen f r den Salat in einer gro en 7 Wenn das Fleisch gar ist Topf oder Pfan.
Tortillas aufgew rmt, Sch ssel den Limettensaft mit l Zucker ne vom Grill nehmen und die Temperatur des. Pico de Gallo siehe Seite 339 Salz Kreuzk mmel und Pfeffer gr ndlich Grills f r direkte mittlere bis starke Hitze auf. Guacamole siehe Seite 340 verr hren Den Rotkohl dazugeben und gut etwa 230 C erh hen Die Grillplatte ber. mit dem Dressing vermengen Etwa 30 Min direkte Hitze legen und bei geschlossenem. Queso fresco mexikanischer durchziehen lassen dabei ab und zu umr h Deckel kr ftig vorheizen Das Fleisch mit. Frischk se ersatzweise Feta ren oder den Salat falls Sie ihn im Voraus einer Zange aus Topf oder Pfanne nehmen. Koriandergr n zubereiten kalt stellen und auf ein Schneidbrett geben Den Fond. durch ein feines Sieb in eine Sch ssel gie, 2 Limetten geviertelt en Siebr ckst nde wegwerfen Die Sch s. sel beiseitestellen, 202 GRILLBIBEL VOL 2, DUTCH OVEN. 8 L INHALT ODER, GUSSEISERNE PFANNE, F R ZUBEREITUNGSZEIT GRILLZEIT 30 CM MIT DECKEL. 8 10 PERSONEN 1 STD ETWA 3 STD GROSSE GUSSEISERNE, GRILLPLATTE.
3 Das Fleisch in etwa 5 cm gro e St cke 4 Zwiebel Knoblauch Chipotle Chilis und 5 Den verschlossenen Topf oder die Pfan. schneiden In den Dutch Oven oder die Lorbeerbl tter zwischen dem Fleisch vertei ne ber indirekte schwache Hitze stellen. gusseiserne Pfanne geben Mit Zucker len Die Orangenspalten ber den Zutaten und das Fleisch bei geschlossenem Grill. sowie Oregano bestreuen und gr ndlich ausdr cken dann die Schalen zwischen die deckel etwa 3 Std garen bis es sich mit. durchmischen Fleischst cke schieben Zuletzt alles mit zwei Gabeln m helos zerteilen l sst. dem Oliven l betr ufeln Topf oder Pfanne, mit einem Deckel verschlie en. 8 Das Fleisch mit zwei Gabeln in mund 9 Vom Fond das Fett das sich in der 10 Fleisch etwa 5 Min braten bis die. gerechte St cke zerteilen Zwischenzeit an der Ober che abgesetzt R nder gebr unt und karamellisiert sind. hat absch pfen und in eine separate dabei ab und zu mit einer Grillzange durch. Sch ssel geben 2 3 EL des Fetts zum Be mischen Auf einer Servierplatte anrichten. feuchten ber das Fleisch tr ufeln Die Restliches Fleisch genauso braten dabei. hei e Grillplatte mit 1 EL des Fetts bestrei nach Bedarf weiteres Fett zugeben Mit Tor. chen und die H lfte des Fleisches auf der tillas Rotkohlsalat Pico de Gallo Guaca. Grillplatte verteilen mole Queso fresco Koriander und Limetten. servieren Die G ste bedienen sich selbst, SCHWEIN 203. Der Geschmack von H hnchenbrust lets, GESCHMACKS ist so viel besser wenn Sie ihnen ein. mindestens 30 min tiges Marinadebad, UPGRADE g nnen Und wenn sie dann fachm nnisch. gegrillt auf den Teller kommen was l ge, n her sie mit Aromen abzurunden die mit.
H HNCHEN denen der Marinade harmonieren, TOMATEN LA BRUSCHETTA HONIG SRIRACHA LIMETTE. Die H hnchenbrust lets mind 30 Min oder ber Nacht in In einer Sch ssel 4 EL frisch gepressten Limettensaft. 250 ml Balsamico Vinaigrette siehe Seite 340 marinieren mit 4 EL Honig 2 EL Sojasauce 2 EL Dijon Senf 2 EL l. F r das Topping 500 g entkernte und fein gew rfelte Toma 1 EL Chili Knoblauch Sauce Sriracha und 2 fein gehack. ten mit 2 EL fein gehackten Basilikumbl ttern 2 TL Oliven ten Knoblauchzehen verquirlen H hnchenbrust lets in. l TL grobem Meersalz TL frisch gemahlenem schwar der H lfte davon mind 30 Min marinieren Den Rest der. zem Pfeffer und 1 gro en fein gehackten Knoblauchzehe Marinade in einem Topf zu einer Glasur eink cheln lassen. mischen Die Filets salzen und pfeffern anschlie end nach H hnchenbrust lets nach Rezept auf Seite 210 grillen und. dem Rezept auf Seite 210 grillen Die Tomatenmischung mit anschlie end mit der Glasur bestreichen Mit Fr hlingszwie. einem L ffel ber den Filets verteilen Mit ger steten Brot belringen oder gehackten Korianderbl ttern garnieren. scheiben servieren, 212 GRILLBIBEL VOL 2, HAWAIIANISCH K SE BR SEL. WEBER S VOL 2 ISBN 978 3 8338 6975 4 WG 455 Themenkochb cher 29 99 D 30 90 A www gu de DAS NEUE PREMIUMWERK F R GRILL FANS Jamie Purviance verr t seine Erfolgsmethode Grillen wie ein Pro mit den 4 T Temperatur Timing Technik und Tools so wird jeder zum Meister am Grill 125 komplett neue Rezepte von klassischen Spareribs bis zu w rzigen Tacos ber 800 Step by Step Fotos damit

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